Gänsekeulen im Bratschlauch – Knusprige Haut, zartes Fleisch – würzig und einfach lecker!
Gleich vier Gänsekeulen kommen in unserem Rezept in den Bratschlauch, so ist genug für alle da. Und dazu gibt es eine köstliche Sauce, die wir einfach aus den Zutaten zaubern, die schon im Bratschlauch für Würze und Aroma gesorgt haben.
Zubereitung
25
min
Kochzeit
3
h
Schwierigkeitsgrad
mittel
Knusprig-zarte Gänsekeulen im Bratschlauch
Tipp: Wer mag, verfeinert die Sauce mit etwas Weiß- oder Rotwein.
Zu den Gänsekeulen schmecken zum Beispiel Knödel, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Rotkohl.
Das Beste für Reste: Das Beste für Reste: Die Gänsekeulen können 1 bis 2 Tage im Kühlschrank auf einem Teller bedeckt mit Toppits® Frischhaltefolie oder Toppits® Alufolie oder unter der praktischen Toppits® Silikondeckel aufbewahrt werden. Auch andere Toppits Produkte, wie z.B der Zipper, eignen sich zur Aufbewahrung von Fleisch und auch Sauce perfekt.
Zutaten
1
Portionen
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2 piece-eachÄpfel (z.B. Boskoop)
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3 piece-eachZwiebeln
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10 piece-eachBackpflaumen
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6 piece-eachStiele Thymian
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3 piece-eachStiele Rosmarin
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4 piece-eachGänsekeulen
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300 mlGeflügelfond + eventuell mehr für die Sauce
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50 mlApfelsaft
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Pfeffer
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Salz
Zubereitung
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1
Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Toppits® Bratschlauch zuschneiden und darauf achten, dass das Schlauchstück an jeder Seite ca. 20 cm länger ist als die Gänsekeulen nebeneinander. Den Bratschlauch an einer Seite mit dem beiliegenden OptiVit® Ventil verschließen.
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2
Äpfel waschen und trocknen. Zwiebeln schälen. Alles in Achtel schneiden, Äpfel entkernen. Zusammen mit Backpflaumen, 3 Thymianstielen und 3 Stielen Rosmarin gleichmäßig im Toppits® Bratschlauch verteilen. Die andere Hälfte des Thymians von den Stielen zupfen und die Blättchen zusammen mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen. Die Gänsekeulen rundherum damit einreiben und auf die Früchte und Kräuter in den Bratschlauch legen.
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3
100 ml Geflügelfond und den Apfelsaft darüber verteilen und den Bratschlauch auch auf der anderen Seite mit dem OptiVit® Ventil verschließen. Die Gänsekeulen im Bratschlauch auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen zunächst 2 Stunden garen. Dabei darauf achten, dass der Bratschlauch nicht die Ofenseiten berührt – gegebenenfalls die Bratschlauchenden etwas abschneiden.
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4
Nach der Garzeit in einer Tasse 1 gestrichenen EL Salz mit 3 EL heißem Wasser mischen. Damit die Haut knusprig wird, den Bratschlauch vorsichtig oben aufschneiden und die Folie auseinanderziehen. Die Gänsekeulen mit dem vorbereiteten Salzwasser bepinseln und weitere 30 Minuten im offenen Bratschlauch garen.
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5
Nach der Garzeit die Gänsekeulen entnehmen, nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und im ausgeschalteten Backofen kurz beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Früchte und Zwiebeln ohne das Fett aus dem Bratschlauch entnehmen. Mit 200 ml Geflügelfond aufgießen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls die Sauce noch etwas zu dickflüssig ist, weiter mit Geflügelfond aufgießen. Wer die Sauce noch etwas feiner mag, passiert sie zusätzlich durch ein Sieb. Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce servieren.
