Herbstlicher Kürbis-Cheesecake – so gelingt er im Wasserbad

1. Was du brauchst
- Toppits® Alufolie
- Toppits® Backpapier
- Springform (Ø 26 cm)
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Mixer
- Schere
- Wasserbad

2. Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben
Der erste Schritt zum perfekten Cheesecake: Die Zutaten vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen. Das sorgt dafür, dass sie sich optimal verbinden.

3. Luftblasen im Teig vermeiden
Den Teig verrührt man nicht mit dem Mixer, sondern mit einem Schneebesen. So vermeidest du Luftblasen, die für Risse im Teig sorgen und den Kuchen weniger cremig werden lassen. Ich schlage meine Rührschüssel nach dem Rühren mehrmals mit dem Boden gegen die Küchenplatte. Dann sind auch die letzten Luftblasen weg.

4. Den Backofen nicht öffnen!
So verlockend es ist: den Ofen während der Backzeit nicht öffnen! Dadurch entweicht die ganze schöne, feuchte Luft, die wir mithilfe des Wasserbads (dazu gleich mehr) im Ofen geschaffen haben. Die Ofentür wird erst nach 60 Minuten geöffnet, wenn der Kuchen eigentlich durch sein sollte. Wackelt er dann in der Mitte noch zu sehr, kann man die Tür nochmal schließen. Aber bis dahin: Klappe zu!

5. Den Cheesecake über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Die meisten Kuchen schmecken frisch aus dem Ofen absolut himmlisch. Cheesecake erreicht seinen geschmacklichen Höhepunkt nach einer Nacht im Kühlschrank. Für den ultimativen Genuss sollte man ihn deswegen immer einen Tag vorher backen und ihm die Ruhe im Kühlschrank gönnen. Es lohnt sich!

6. Den Cheesecake im Wasserbad backen
Der wichtigste Punkt und mein persönlicher Aha-Moment: das Wasserbad. Das perfekte Rezept für den Cheesecake-Teig hatte ich recht schnell drauf. Aber beim Backen ist mein Cheesecake immer gerissen und hatte nicht diese schöne, glatte Oberfläche. Geholfen haben mir, wie so oft, andere Back-Begeisterte, die auf des Wasserbad schwören.

Wie der Wasserbad-Trick funktioniert, zeige ich euch mit Hilfe von Toppits® Alufolie und Backpapier:
Ich backe Cheesecake mittlerweile ohne Ausnahme immer im Wasserbad. Dafür ist es absolut notwendig, die Backform gut abzudichten.
Am Anfang hatte ich ja keine Ahnung, was für ein listiges Biest Wasser ist. Es findet einfach überall seinen Weg! Meine ersten Wasserbad-Versuche endeten deshalb in einer traurigen Matsche. Bis ich gelernt habe, meine Backform wirklich absolut wasserdicht zu isolieren.
Dafür sind einfach mehrere Schichten Alufolie notwendig, die immer wieder um die Springform gewickelt werden. Ich stelle die Springform auf ein langes Stück Alufolie und klappe die Seiten dann rund herum fest. Du musst unbedingt darauf achten, dass die Alufolie am Außenrand der Springform hoch genug ist, damit kein Wasser über die Folie schwappen kann!

Das wiederhole ich ca. sechs Mal und drehe die Springform dabei immer ein wenig, damit alle Seiten gleichmäßig abgedichtet werden. Außerdem lege ich den Boden und die Ränder der Springform mit dem Toppits® Backpapier aus. Die besondere Antihaft-Struktur sorgt nämlich dafür, dass nichts festbackt.