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Vitello Tonnato Rezept: Das Original einfach zubereiten

Ob als feine Vorspeise für 4 oder als Hauptgericht für 2 – unser Vitello Tonnato lockt mit einer cremigen Thunfischsoße und dünn aufgeschnittenem Kalbfleisch.Ganz unkompliziert im Toppits® Bratbeutel 2in1.

Zubereitung 50 min

Kochzeit 25 min

Schwierigkeit mittel

Italien genießen: Tonnato stressfrei & frisch

Vitello Tonnato ist ein italienischer Klassiker – zartes Kalbfleisch, hauchdünn geschnitten, mit einer feinen Thunfisch-Kapern-Sauce. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie einfach die Zubereitung gelingt. Besonders praktisch: Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank frisch halten. Toppits® Frischhaltefolie oder die vielseitige Toppits® Abdeckhaube sorgen dafür, dass das Aroma erhalten bleibt und nichts austrocknet. Auch die Toppits® Zipper® Beutel sind ideal, um einzelne Portionen luftdicht zu verstauen. So bleibt das Vitello Tonnato bis zum Servieren perfekt in Form und Geschmack. Tipp: Bereite das Gericht am Vortag zu – die Aromen von Thunfisch, Kapern und Kalbfleisch können so wunderbar durchziehen. Dazu passen ein kühles Glas Weißwein und etwas Ciabatta. Mit Toppits® wird aus Vorbereitung Genuss – frisch, aromatisch und stressfrei. So bleibt mehr Zeit für Gäste, Gespräche und das echte Dolce Vita-Gefühl.

Zutaten

1 Portionen

500 g
Kalbsnuss oder Kalbstafelspitz (z.B. Stück aus der Oberschale)
1 Stk.
Ei (Größe M)
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
Zitronensaft
180 ml
Pflanzenöl ( z.B. Distelöl)
1 Dose
Thunfisch in Öl (am besten MSC-zertifiziert, Abtropfgewicht ca. 140 g)
3 Stk.
Sardellenfilets
30 g
kleine Kapern (z.B. Nonpareilles)
2 EL
große Kapernäpfel (optional)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1
Fleisch Vorbereiten: Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Kalbsnuss oder Kalbstafelspitz salzen und pfeffern. Das Fleisch in einen Toppits® Bratbeutel 2in1 legen, mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen, den Beutel verschließen und aufs Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
2
Fleisch Ruhen Lassen: Das Fleisch aus dem Bratbeutel nehmen, in Toppits® Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den Kalbssud im Beutel aufbewahren und für die Soße beiseitestellen. Das Fleisch nach der Ruhezeit aus der Folie wickeln und vollständig abkühlen lassen.
3
Thunfischsoße Zubereiten: Inzwischen das Ei trennen. Eigelb, Senf und Zitronensaft in ein hohes schmales Rührgefäß geben. Mit dem Handmixer verquirlen. Stetig auf höchster Stufe weiterrühren und dabei die Pflanzenöl in einem dünnen Strahl dazugießen. Sobald die Masse angedickt ist, den abgetropften Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Kapernsaft zugeben und mit dem Pürierstab fein mixen. Anschließend nach und nach etwas vom aufbewahrten Kalbssud dazugeben, bis die Konsistenz der Soße leicht fließend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
4
Thunfischsoße Zubereiten: Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Thunfischsoße bedecken. Vitello Tonnato nach Belieben mit Kapernäpfeln dekorieren und mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.