8 Toppits BigMuffin-Förmchen,
2 Zwiebeln,
200 g Sauerkraut (Konserve),
8 EL Rapsöl,
260 g Mehl,
1 TL Salz,
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer,
1 Msp. Kümmel, gemahlen,
2 TL Backpulver,
250 g Joghurt,
1 Ei,
150 g Leberkäse,
50 g würziger, geriebener Käse
1. Zwiebelringe in 2 EL erhitztem Öl goldbraun braten.
2. Sauerkraut gut ausdrücken, dazugeben, ca. 10 Minuten abgedeckt dünsten und etwas abkühlen lassen.
3. Mehl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Backpulver vermischen. Joghurt mit Ei und 6 EL Öl verrühren und mit der Mehlmischung zu einem Teig mengen.
4. Leberkäse würfeln, mit der Sauerkrautmischung und dem geriebenen Käse in den Teig geben und Mischung in 8 Förmchen füllen
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 3, Umluft 160°C) ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Muffins kalt oder warm servieren.